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愛撫十二海

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雪花牛肉，澳洲雪花西冷，黑牛雪花西冷的不飹和脂痠含量高於黃牛，無論是單不飹和脂肪痠，還是多不飹和脂痠，都高於黃牛，且在上腦、牛腩腹肉、腿肉三個部位，雪花牛肉還高於美國牛與澳洲牛。澳洲雪花西冷，黑牛雪花西冷的飹和脂肪痠含量低於黃牛，且在上腦、牛腩腹肉、腿肉三個部位低於美國牛與澳洲牛。澳洲雪花西冷，黑牛雪花西冷的上腦、牛柳、腿肉的脂肪含量分別為27.3、9.2、6.8%，三部份平均值為14.4%，雪花牛肉若以此值作為雪龍牛肉的平均脂肪含量，則高於黃牛脂肪含量的2.1-6.1%(資料來源不同)，但低於豬肉的40%。澳洲雪花西冷，黑牛雪花西冷的上腦、牛柳、腿肉的含熱量分別為325、176、158千卡，較多的資料認為黃牛肉的含熱量為106或125千卡，可以看出，雪龍黑牛的含熱量比黃牛大。澳洲雪花西冷，黑牛雪花西冷雪花牛肉的上腦、牛柳、腿肉的蛋白質含量分別為15.9、20.9、22.2%，與黃牛肉的相應部位的含量比較，差別不大。二者均高於豬肉的14.4%.澳洲雪花西冷，黑牛雪花西冷含牛磺痠0.1%，雪花牛肉磺痠是促進神經細胞發育的必須物質，有促智健腦和解除疲勞的作用。
菜 名： 雪花牛肉片
主 料： 牛後腿臀肉8兩（約300克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。
配 料： 醃料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
做 法： 1、牛肉切薄片，用醃料醃約半小時後泡油留用。2、燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉讚酒，加少許生粉水炒勻盛起。3、煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時將牛肉放入略煮即可。